納豆について話している時に「発酵」の単語が分りませんでした。早速調べました。
まず、発酵とは微生物の働きで、食材などに含まれるでん粉や糖、タンパク質を分解することで新たな成分が発生することを言います。微生物にはイースト菌や乳酸菌などの酵母菌があり、それらの微生物は生きていて、この発酵の過程でアルコールや有機酸、二酸化炭素などが発生します。要するに微生物により、食材を新しい発酵食材に変化させることです。
パン、ヨーグルト、チーズ、醤油、味噌、納豆、糠漬け、塩辛、キムチ、酢、日本酒、ビール、お茶など多くの発酵食品があります。
■ fermentation – – （不可算名詞）発酵
■ ferment – – （他動詞）発酵させる。（自動詞）発酵する。（不可算名詞）発酵
発酵食品
Fermentation in food processing
発酵は、生物起源のプロセスである。
Fermentation is a biogenic process.
20-30日かけて発酵させる。
Fermentation is carried out over twenty to thirty days.
イーストはビールを発酵させる。
Yeast makes beer ferment.
私たちは高いアルコール含有量を得るために、非常に長い時間、ブドウを醗酵させる。
We ferment the grapes for a very long time to achieve high alcohol content.
fermented soybeans- – 納豆（発酵させた大豆）
*nattoでも通じる場合が多くなっています。
納豆は、大豆を納豆菌で発酵させた日本の伝統的な食べ物です。
Natto is a traditional Japanese food made from fermented soy beans with natto bacteria.
ヨーグルトは、牛乳を細菌発酵することで作られる発酵乳製品です。
Yogurt is a fermented milk product produced by bacterial fermentation of milk.
フィリピンでもいくつかの発酵食品はあるのでしょうが、あまり思い浮かびません。
そうです。フィリピンで大人気なのはやはりこれです。
スーパーにもコンビニにもあります。街中には、ヤクルトお姉さん、おばさんを頻繁に見かけます。
See you next time!
