「熟成させると美味しくなる」と言おうとして言えませんでした。早速調べました。
まず、熟成とは、魚、豚、牛などの肉、味噌、チーズ、アルコールなどが酵素と外的環境（温度、湿度、時間、空間）の総合作用により分解されて、独特の風味やうまみ成分でもあるアミノ酸が出ることを言います。要するに、その素材がもっとも美味しい状態になる様にするための一定期間の保存方法です。
■ age – – （自動詞）[ワイン、チーズ、肉類などを] ねかす。熟成させる。
よく寝かせたワイン
Well-aged wine
このレストランは、たくさんの熟成されたチーズがある。
This restaurant has many mature well-aged cheeses.
ワインはボトルに入れらる前、樽で熟成される。
Wine ages in barrels before it is put into bottles.
熟成されたワインより素晴らしいものはない。
There’s nothing finer than aged wine.
熟成されたビーフステーキほど味わい深い。
Aged beefsteak is tastier.
■ aging – – （名詞）[ワイン、チーズ、肉類などの] 熟成
牛肉の熟成方法
Method of for aging beef.
このブランデーは20年寝かせる価値がある。
This brandy is worth aging for twenty years.
魚肉ねり製品の熟成期間は、６時間から６ヶ月間が好ましい。
The aging period of the fish meat paste product is preferably 6 h to 6 months.
■ mature – – （形容詞）[ぶどう酒、チーズなど] 熟成した
*その他、次の様な意味もあります。（形容詞）[人や動物が]十分に発達した。成熟した。
年代ものの熟したチーズ
mature well-aged cheeses
あとはただ樽の中でウィスキーが熟成するのを待つだけです。
After that, all we do is wait for the whisky to mature in the cask.
寝かせるのは、醤油の角が取れ味が熟成される為である。
It is allowed to stand in order to mellow the soy sauce give it a mature flavor.
15ヶ月以上かけて熟成されたチーズは、ストロング・エクストラ・マチュア・チェダー（超熟成チェダー）といい、ヴィンテージとも呼ばれる。
Strong, extra-mature cheddar, sometimes called vintage, needs to be matured for up to 15 months.
フィリピンで常に美味しい肉は、鶏肉だけです。豚肉は時々柔らかいこともありますが、硬い場合が多いです。牛肉は、非常に硬いので、圧力釜や漬込みなどで柔らかくする調理方法が必要となります。
そうなんです。フィリピンの豚肉、牛肉は全く熟成されていないので、死後硬直現象を起こした状態のままとなり硬いのです。少し手間は掛かりますが、購入後に自宅冷蔵庫でうまく熟成させるしかありませんね。
See you next time!
